ESPAGUETIS EN SALSA DE LIMÓN Y SALMÓN

INGREDIENTES:
350 g de espaguetis, 300 g de salmón fresco, 1 manojo de eneldo, 4 yemas de huevo, la ralladura de un limón, zumo de medio limón, 4 cucharadas de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta recién molida y 120 g de mantequilla fría.
MODO DE HACERLO:
Cocemos los espaguetis de la forma habitual, en agua hirviendo con sal. Cuando esté al dente, escurrimos.
Limpiamos los filetes de salmón, los secamos y los cortamos en trocitos. Lavamos el eneldo, sacudimos el agua y lo picamos.
Mezclamos primero las yemas de huevo, la ralladura de limón, el vino blanco, el azúcar, sal y pimienta, hasta obtener una crema espumosa. La ponemos a cocer a fuego medio hasta que espese.
Cortamos la mantequilla fría en dados e incorporamos poco a poco a la crema de huevo. Agregamos el eneldo y condimentamos la salsa al gusto. Para terminar, agregamos los trozos de salmón y removemos con cuidado, durante 5 minutos.




SOLOMILLO DE CERDO CONCHORIZO

INGREDIENTES:
600 g de solomillo de cerdo, 6 dientes de ajo, 1 ramita de orégano, 1 hoja de laurel, sal, pimiento, 2 chorizos pequeños de unos 200 g, 1 cucharadita de pimentón y 50 g de manteca de cerdo.
MODO DE HACERLO:
Cortamos el solomillo en trozos del tamaño de un bocado.
Pelamos los ajos y los troceamos.
Lavamos el orégano, lo secamos y desprendemos las hojitas.
Colocamos la carne en una cazuela y añadimos el ajo, el orégano, el laurel y un poco de sal y pimienta. Vertemos 175 ml de agua y con la cazuela tapada, cocemos 10 o 15 minutos.
Cortamos los chorizos en rodajas finas y las añadimos al guiso. Incorporamos el pimentón y la manteca (yo sustituyo la manteca por aceite de oliva) y dejamos cocer destapado a fuego lento unos minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya evaporado.
Servimos enseguida.




MUFFINS DULCES Y AMARGOS A LA CANELA

INGREDIENTES:
12 moldes de papel de magdalenas, 250 g de harina, 2 cucharadas de canela, 2 y ½ cucharaditas de levadura en polvo, ½ cucharadita de bicarbonato sódico, 1 huevo, 130 g de azúcar, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 250 g de yogur natural sin azúcar, 75 ml de café frío, 12 trozos de chocolate amargo, azúcar glasé y grageas de chocolate para adornar.

MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos los moldes de papel en un molde múltiple o en una bandeja de horno.
Mezclamos la harina con la canela, la levadura y el bicarbonato.
Batimos el huevo e incorporamos el azúcar, el aceite, el yogur y el café. Añadimos la mezcla de harina y removemos hasta que los ingredientes sólidos se hayan humedecido y queden totalmente incorporados.
Distribuimos la mitad de masa en los moldes. Colocamos un trozo de chocolate en medio de cada muffin, recubrimos con el resto de la masa y los cocemos en el nivel medio del horno de 20 a 25 minutos.
Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servirlos. Espolvoreamos con azúcar glasé y colocamos una gragea encima de cada muffin.

6 agosto 2018

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