ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

8 langostinos, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde Italiano, 1 aguacate, 1 manzana fuji, 1 pera conferencia, 2 alcachofas, zumo de y limón, harina, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Cortamos los pimientos en tiras y rehogamos a fuego medio en aceite de oliva. Reservamos.
Cocinamos los langostinos con un chorrito de aceite, hasta que estén en su punto.
Pelamos y cortamos en láminas las alcachofas, las salamos y freímos hasta que estén doradas. Reservamos.
Abrimos el aguacate, lo pelamos y cortamos en láminas. Rociamos con zumo de limón
Pelamos la manzana y la pera les quitamos el corazón y las cortamos en dados. Rociamos con zumo de limón.
Colocamos en el centro del plato o de la fuente, dependiendo si lo vamos a servir individual o para compartir, la pera y la manzana. Las cubrimos con las láminas de alcachofa, disponer por encina unas tiras de los dos pimientos y las láminas de aguacate, terminamos con los langostinos y regamos con un chorrito de aceite de oliva.





PAVO RELLENO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 pechuga de pavo o de pollo, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 4 lonchas finas de jamón serrano, 50 g de piñones pelados, 2 dientes de ajo, 50 g de queso parmesano rallado, 1 cebolla, 1 buen puñado de rúcula y 1 vaso de vino blanco.
MDO DE HACERLO:
Doramos los piñones en una sartén.
Pelamos y picamos los ajos. Cortamos la rúcula y mezclamos todo con el queso parmesano rallado y unas 5 cucharadas de aceite de oliva aceite de oliva.
Abrimos la pechuga en forma de libro, salpimentamos y colocamos encima las lonchas de jamón serrano. Repartimos bien la mezcla de rúcula, enrollamos y atamos con hilo de cocina para que no se nos abra.
En una sartén junto con la cebolla cortada en gajos y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, doramos la pechuga y la pasamos a una fuente de horno. La regamos con el vino blanco e introducimos en el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos.
Otra opción, es antes de meter en el horno la pechuga, colocar sobre una lámina de hojaldre, regar con algo de vino, hacer un paquetito con el hojaldre, y hacer al horno de igual manera hasta que quede bien dorada la cubierta.






BIZCOCHITOS DE MANDARINA AL CAVA

INGREDIENTES (10-12 piezas):
Bizcocho:
60 g mantequilla derretida, 180 gr azúcar, ralladura de 1 mandarina, 3 huevos, 40 g nata (crema de leche) liquida, 50 g zumo mandarina, 170 g harina, 1 y ½ cucharadita de levadura
Almíbar:
75 g azúcar, 75 g cava, zumo 1 mandarina, ralladura 1 mandarina.
Glaseado:
100 gr azúcar glasé, 1 cucharadita de cava, 1 cucharadita de zumo mandarina.
MODO DE HACERLO:
Para hacer el bizcocho, batimos el azúcar junto con la ralladura y la mantequilla hasta tener una crema y queden los ingredientes integrados. Incorporamos los huevos de 1 en 1 y hasta que el primero no esté bien integrado no agregamos otro.
Añadimos la harina que hemos tamizado junto con la levadura y mezclamos bien.
Agregamos la nata (crema de leche) y el zumo de mandarina.
Vertemos la masa en los moldes que hemos engrasado, podemos usar capsulas de magdalenas, de cupcakes o el que más nos guste.
Metemos en el horno precalentado a 175º C durante 25 minutos. Dejamos enfriar en el molde 10 minutos y desmoldamos.
Mientras se hornean y enfrían preparamos un almíbar. Ponemos en un cazo el azúcar, cava, el zumo y ralladura de mandarina hasta que hierva. Apagamos y dejamos enfriar.
Una vez desmoldados agregamos el almíbar y los tapamos para que se empapen bien.
Después hacemos el glaseado, colocando los ingredientes en un cazo a fuego medio, dejamos que el azúcar se integre con el resto de ingredientes procurando que no se queme, simplemente que se mezclen y cuando vaya a comenzar a dorarse, apartamos y vertemos por encima, dejamos enfriar para que endurezca, entonces estarán listos para consumir.

6 mayo 2019

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