PASTEL INGLÉS DE CARNE

INGREDIENTES (4 comensales):
700 gramos de carne de ternera picada, 250 gramos de cebolla, 120 gramos de zanahoria, 6 dientes de ajo, 160 gramos de tomates maduros rallados (no en conserva), 15 gramos de boletus deshidratados, 320 gramos de caldo de setas (el agua utilizada para rehidratar los boletus), 1 cucharadita pequeña de tomillo, 1 cucharadita pequeña de romero, ½ guindilla (opcional), 1 cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de azúcar, aceite de oliva virgen extra y sal.
Para el puré de patatas:
600 gramos de patatas, 60 gramos de leche, 60 gramos de queso emmental, 15 gramos de aceite de oliva virgen extra, nuez moscada, pimienta negra recién molida, sal, 30 gramos de Grana Padano o parmesano
MODO DE HACERLO:
Pelamos las cebollas y las picamos fino, pelamos las zanahorias y las picamos del mismo modo. Pelamos los dientes de ajo y los picamos también. Ponemos los boletus en un cuenco con agua bien caliente para que se rehidraten, reservamos el agua que tomará su sabor y después servirá para dar gusto al guisar la carne. Cuando las setas estén rehidratadas, las escurrimos y las picamos bien pequeñas.
Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los rallamos para extraer toda su pulpa y desechar la piel. Despepitamos la guindilla si decidimos incorporarla y la picamos bien pequeña.
Cubrimos una sartén amplia o cazuela con aceite de oliva, sólo cubriendo la base, lo calentamos y pochamos a fuego lento la cebolla con la zanahoria, añadiendo sal al gusto. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el ajo picado y dejamos que tome un poco de color.
A continuación añadimos los boletus picados y tras dos minutos, agregamos la carne picada, la pimienta recién molida, el tomillo, el romero y la guindilla, sal al gusto y rehogamos unos minutos, hasta que la carne se vea aparentemente cocinada, unos ocho o diez minutos moviendo de vez en cuando. Añadimos entonces el tomate y el azúcar, una pizca de sal y dejamos reducir. Finalmente añadimos el caldo de las setas y cocemos a fuego medio-alto hasta que éste se evapore.
Lavamos bien las patatas y las ponemos en una olla con agua, que queden cubiertas, y las cocemos hasta que estén bien tiernas. Cuando estén hechas, las refrescamos un poco bajo el chorro de agua fría para poder pelarlas, pero sin enfriarlas totalmente. Las ponemos en el recipiente que utilicemos para hacer el puré, añadimos la leche, el queso emmental rallado, la pimienta y la nuez moscada, la sal y el aceite de oliva, y trituramos hasta obtener un puré denso, fino y homogéneo. Después deberemos ponerlo en la manga pastelera, aunque también lo podremos presentar extendiéndolo con una espátula.

Precalentamos el grill del horno a 200º C. Escurrimos bien el guiso de carne de la posible grasa que haya soltado y la ponemos en una bandeja para el horno, dejando una superficie lisa. Cubrimos la carne con el puré de patata, sea dándole forma con la manga pastelera o extendiéndolo con una espátula, dejando una superficie fina. Espolvoreamos el queso rallado y lo llevamos al horno.
Gratinamos el resultado hasta que el puré empiece a dorarse. Entonces, lo retiramos del horno y servimos caliente.


COMPOTA DE MEMBRILLO Y PUERRO
(Puede servirse de acompañamiento o sola)

INGREDIENTES:
250 gramos de membrillo, 100 gramos de puerro limpio, 250 gramos de azúcar, 100 ml. de agua, 1 cucharadita de las de café, de pimienta de Jamaica recién molida. 2 cucharadas pequeñas de zumo de limón, una pizca de sal.
MODO DE HACERLO:
Lavamos bien el membrillo y lo troceamos sin necesidad de pelarlo, la piel de la fruta hace que el aroma y el sabor de la compota sean más pronunciados.
Ponemos en un cazo el membrillo troceado con el zumo de limón, el agua, el puerro bien limpio y picado, el azúcar, la pizca de sal y la pimienta de Jamaica. Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego dejando cocer unos 30 minutos, hasta que el membrillo esté bien tierno. Entonces trituramos para que el puerro y el membrillo se integren bien, y dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que tengamos una compota homogénea y densa.
La compota de membrillo y puerro se puede servir fría o caliente, si la servimos recién hecha acompañando una carne o un pescado, debemos recordar reservar un poco para probarla sobre una tostada o con una tabla de quesos, seguro que repetimos.
Podemos hacer mayor cantidad de compota ahora que estamos en temporada y hacer conserva para disfrutar de ella todo el año.




PUDIN DE BATATA

INGREDIENTES (4 comensales):
175 gramos de batata asada, 500 gramos de leche, 25 gramos de maicena, 80-100 gramos de azúcar (según lo dulce que se desee), 1 cucharita de la de café de especias para pastel de calabaza (nuez moscada molida, clavo molido, jengibre en polvo, canela en polvo).
MODO DE HACERLO:
Ponemos en el vaso de la batidora la batata asada y pelada y unos 400 gramos de leche, trituramos hasta que el boniato esté totalmente diluido y pasamos por un tamiz o colador. A continuación vertemos en un cazo de fondo grueso y añadimos el azúcar. Lo ponemos a calentar a fuego medio.
Disolvemos la maicena en el resto de leche e incorpórala al cazo, batimos con las varillas para que se mezcle bien y continuamos batiendo hasta que alcance el punto de ebullición.
Cocemos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que la crema se espese como unas natillas ligeras, entonces incorporamos las especias y batimos un minuto más. Retiramos del fuego.
Repartimos el pudin en pequeñas copas o cuencos, los cubrimos con film transparente, que éste entre en contacto con toda la superficie del pudin para evitar que se forme una fina piel seca, y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, reservamos en el frigorífico.
Retiramos del frigorífico un rato antes de servir para que no esté muy frío. Podemos decorar con una galleta crujiente, unos rizos de chocolate, un poco de canela o azúcar caramelizado, lo que más nos guste.

5 noviembre 2018

Ver todos los episodios