ESPAGUETIS CON ESPINACAS Y TOMATES SECOS


INGREDIENTES (4 comensales):
320-350 gramos de espaguetis, 250 gramos de espinacas frescas, 12 tomates secos en aceite de oliva virgen extra, 2-3 ajos tiernos, pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra y 1 cuñita de queso Camerano
MODO DE HACERLO:
Ponemos una olla con abundante agua a calentar para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añadimos sal y después los espaguetis. Los cocemos al dente y después los escurrimos y aderezamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Mientras se hace la pasta podemos preparar el acompañamiento, es muy rápido y fácil. Lavamos y escurrimos muy bien las espinacas. Las troceamos pero no muy pequeñas. Cortamos los tomates secos en tiras, en tres o cuatro tiras cada unidad, aunque si lo preferimos, podemos cortarlos en dados para que sea más pequeñito y esté más repartido. Pelamos los ajos tiernos y los cortamos, pero no demasiado finos.
Ponemos una sartén a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente incorporamos los ajetes, dejamos que tomen un poco de color y a continuación incorporamos las espinacas y los tomates secos, removemos para que las espinacas vayan perdiendo volumen y se rehoguen en el aceite con los tomates y los ajos tiernos. Salpimentamos al gusto.
Cortamos el queso Camerano en pequeños dados, retirando la corteza previamente, y reservamos.
Servimos en los platos los espaguetis y sobre ellos repartimos las espinacas con tomates secos. Añadimos los daditos de Queso Camerano y terminamos con un poco de pimienta negra recién molida, y si es necesario, un hilo de aceite de oliva virgen extra.




AJOHARINA DE POLLO Y VERDURAS
(Receta tradicional andaluza)
INGREDIENTES:
3 pechugas de pollo, 2 patatas grandes (1/2 k.), 300 g de setas de temporada o en conserva, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 3 tomates, laurel, pimentón dulce, 5 cucharadas de harina y aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
Cortamos las pechugas de pollo a la mitad y las doramos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartamos y reservamos.
En la misma cacerola anterior, rehogamos las patatas, peladas y troceadas en dados, en aceite de oliva virgen extra. Incorporamos las setas contadas en dados, la hoja de laurel, los ajos laminados, la cebolla y los pimientos, también troceados. Sofreímos unos minutos.
Añadimos una cucharada sopera de pimentón y los tomates triturados. Dejamos que se sofría bien el tomate.
Mientras tanto, cortamos las pechugas de pollo en pequeños trozos y reservamos.
Una vez que el tomate este bien sofrito, incorporamos el pollo y cubrimos con el agua justa.
Mezclamos en un bol 5 cucharadas de harina con un vaso de agua y añadimos la mezcla a la cacerola, poco a poco y sin parar de remover. Cocinamos 5 minutos removiendo para evitar que se apelmace y le salgan grumos. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Nota: Esta receta se puede hacer con cualquier tipo de carne, pescado como bacalao, etc.





ALBÓNDIGAS DE LECHE CON POLEÁ
(Típico de Granada)
INGREDIENTES:
Para la poleá:
1 l de leche, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de matalahúva, 1 rama de canela, 1 limón, azúcar, ½ vaso de aceite de oliva virgen extra.
Para las albóndigas:
75 g de miga de pan, 1 tacita de leche, 2 huevos, 35 g de azúcar, 1 cucharita de canela molida, ½ vaso de harina y aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO:
Calentamos para la poleá, medio vaso de aceite de oliva virgen extra con 3 cucharadas de matalahúva, Añadimos 3 cucharadas colmadas de harina y mezclamos bien con la varilla, para que no se formen grumos. Vertemos 1 litro de leche, poco a poco, mezclando conforme vamos echando. Agregamos una rama de canela y la piel de un limón. Dejamos al fuego hasta que empiece a hervir; continuando la cocción unos minutos para que se cocine la harina y adquiera la poleá el espesor deseado.
Una vez que la poleá está en su punto, debiendo quedar un poco más líquida de lo normal, agregamos 3 cucharadas de azúcar y mezclamos. Bajamos el fuego al mínimo para que se cocinen en ella las albóndigas de leche.
Para las albóndigas de leche, ponemos en un cuenco la miga de pan, la humedecemos con un poco de leche y añadimos los huevos, el azúcar y la canela molida. Mezclamos bien todo, amasamos y formamos bolitas que pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva virgen extra, caliente.
Las apartamos y las introducimos en la poleá entre 5 y 10 minutos, para que se terminen de cocinar y esponjen.
Justo antes de servir, espolvoreamos con canela molida.

5 junio 2021

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