MENESTRA CON HUEVO
(Celiacos entradas calientes sin lactosa y vegetariano)
INGREDIENTES:
1 cebolla, 7 dientes de ajo, 3 zanahorias, 250 g. de coliflor, 6 alcachofas, 1 manojo de espárragos verdes, 1 Kg. de habas frescas (o 200 g. desgranadas), 200 g. de guisantes, 4 huevos, 1/2 vaso de vino blanco, laurel y comino molido, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Picamos la cebolla y comenzamos a sofreírla en una cacerola con unas cucharadas de aceite virgen extra.
Incorporamos 3 dientes de ajo laminados, 2 hojas de laurel, las zanahorias troceadas y la coliflor cortada en pequeñas porciones.
Continuamos rehogando a fuego medio e incorporamos los corazones de las alcachofas limpios y cortados en varias porciones.
Añadimos a nuestra cacerola los espárragos verdes troceados en medallones, las habas desgranadas, los guisantes y vertemos el vino blanco. Dejamos que hierva unos minutos y cubrimos con agua. Salpimentamos y echamos media cucharada de comino molido. Dejamos hervir hasta que haya evaporado casi todo el líquido; resultando la verdura bien cocida y la menestra poco caldosa.
Finalmente doramos en una sartén cubierta la base de virgen extra, 4 dientes de ajo fileteados. Cuando estén dorados apartaremos los ajos y en ese mismo aceite, freiremos los huevos que serviremos junto con nuestra menestra, salpimentándolos en el momento de servir.


CHURRASCO DE POLLO CON MIEL

INGREDIENTES:
4 pechugas de pollo, 100 g. de beicon, 2 puerros, 200 g. de setas de temporada, 1 calabacín, 3 dientes de ajo, 250 g. de calabaza, 1 limón, 4 cucharadas de miel, 1/2 vaso de caldo de carne, comino molido, mostaza suave, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Abrimos las pechugas de pollo a la mitad, las aplastamos entre papel vegetal mediante repetidos golpes que le daremos con el rodillo y les marcamos unos cortes en la superficie. Disponemos en una bandeja.
Por otro lado hacemos una marinada mezclando en un cuenco 4 cucharadas de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de comino molido, 1 cucharada de mostaza suave y el zumo de 1/4 de limón. Mezclamos bien y vertemos sobre la carne. Cubrimos y dejamos reposar al frío unos minutos.
Para la guarnición comenzamos a rehogar en una sartén con un poco de virgen extra los puerros cortados en rodajas con el beicon troceado. Agregamos las setas y el calabacín cortados en pequeños dados. Añadimos 3 dientes de ajo, enteros y golpeados, y la calabaza cortada en porciones no muy grandes. Salpimentamos y dejamos cocinar a fuego medio-alto hasta que todo esté bien cocinado.
Calentamos entonces una sartén al fuego con 3 o 4 cucharadas de virgen extra. Sacamos los churrascos de la marinada y los doramos en la sartén.
Apartamos los churrascos de la sartén, los salpimentamos y reservamos. Vertemos en la misma sartén donde los hemos cocinado la marinada y el caldo de carne. Dejaremos reducir, a fuego fuerte, hasta que la salsa adquiera una consistencia más espesa.
Servimos los churrascos junto con la guarnición y la salsa por encima de la carne.




QUESADA CON FRUTAS

INGREDIENTES:
150 g de azúcar, 4 huevos, 150 g de requesón, 4 galletas María, mantequilla, 1 taza de leche, canela en polvo, melocotones en almíbar o cualquier otro tipo de fruta.

MODO DE HACERLO:
Para preparar la quesada, mezclamos en un cuenco el requesón, el azúcar, la leche y un poco de canela en polvo.
Introducimos el recipiente en el horno microondas, conectado al 100% de potencia durante dos minutos.
Transcurrido este tiempo, agregamos las galletas desmenuzadas y las yemas de huevo, removemos bien la mezcla. Después, incorporamos poco a poco, las claras montadas a punto de nieve con cuidado y con espátula, para procurar que no se bajen. Una vez que hayamos obtenido una mezcla bien homogénea, volcamos sobre un molde previamente untado de mantequilla y lo introducimos en el horno microondas, al 100% de potencia por espacio de ocho minutos.
Una vez cocida la quesada, la retiramos del horno, la dejamos enfriar antes de desmoldar. Ya fría, la desmoldamos y la adornamos con los melocotones en almíbar o la fruta que hayamos escogido.

4 junio 2018

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