PASTA CON SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES:
350 g de pasta fresca en espigas (puede ser otra cualquiera, como tornillos, mariposas, conchas, etc.), 300 g de almendras crudas y con piel, que tostaremos en el horno ligeramente, ½ l de leche, 50 g de miga de pan, 50 g de mantequilla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta recién molida.
MODO DE HACERLO:
Vertemos la leche en un cazo y llevamos a ebullición. Añadimos los ajos previamente pelados a fuego suave, durante 15 minutos. Retiramos del fuego y agregamos la miga de pan cortada en trocitos y dejamos reposar.
Quitamos a las almendras la piel y las chafamos en el mortero.
En el vaso de la batidora, ponemos la leche, las almendras chafadas, un poco de sal y lo batimos todo, hasta obtener una salsa homogénea. Añadimos un poco más de leche si fuera necesario.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al dente. Si no fuera fresca, lo hacemos de la manera que indique el fabricante.
Escurrimos la pasta y repartimos sobre ella la mantequilla hecha trocitos y la salsa obtenida. Espolvoreamos con la pimienta y servimos inmediatamente.




ROLLITOS DE CERDO CON TOMATE Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:
8 Filetes muy finos de carne de cerdo magra, 200 g de espinacas congeladas, 1 pimiento morrón asado, 1 huevo, 150 g de tomate frito o mejor sofrito previamente preparado (del que hemos preparado en conserva), 3 patatas, 3 zanahorias, 1 diente de ajo, 100 g de aceitunas rellenas, 100 ml de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, canela en polvo, perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Si preferimos hacer la receta con espinacas naturales, las limpiaremos y lavaremos bien. Las escurrimos y ya procedemos a hacer la receta.
Rehogamos las espinacas descongeladas, durante 5 minutos con un poco de aceite y un diente de ajo picado muy fino y las sazonamos.
Preparamos una tortilla francesa con el huevo.
Pelamos el pimiento y lo cortamos en tiras gruesas.
Sazonamos la carne con sal y pimienta.
Repartimos las espinacas sobre dos filetes de carne y los enrollamos. Formamos también dos rollitos con la tortilla y otros dos, con las tiritas de pimiento morrón. Los sujetamos con hilo de cocina o con un palillo para que no se nos abran.
Doramos los rollitos en un poco de aceite a fuego fuerte para sellarlos, añadimos las patatas y las zanahorias cortadas en cuadraditos, las aceitunas en rodajas y el sofrito. Rehogamos unos minutos a fuego suave.
Vertemos el vino, 200 ml de agua, un poco de perejil picado y media cucharadita de canela molida. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave, durante unos 45 minutos o hasta que la carne quede tierna.




BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE CON TRUFA DE NARANJA

INGREDIENTES:
150 g de chocolate fondant, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 100 g de almendras crudas molidas, 4 huevos, 2 cucharaditas de levadura en polvo.
Para la trufa:
Naranja confitada, 150 g de chocolate fondant, 100 ml de zumo de naranja, 50 ml de licor de naranja y 150 g de nata montada.

MODO DE HACERLO:
Para hacer el bizcocho, fundimos el chocolate troceado con la mantequilla, al baño maría.
Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosas, añadimos el chocolate fundido, las almendras y la levadura, mezclamos bien e incorporamos las claras montadas a punto de nieve.
Lo vertemos en un molde rectangular, enharinado y lo cocemos en horno precalentado a 180º C, durante unos 45 minutos aproximadamente. Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.
Para hacer la trufa, fundimos al baño maría, el chocolate troceado con el zumo de naranja. Lo retiramos del fuego, añadimos el licor y lo dejamos enfriar. Cuando esté tibio, mezclamos cuidadosamente con espátula y con movimientos envolventes, con la nata montada.
Cubrimos con la trufa de naranja, formando una capa espesa y cortamos porciones rectangulares. Dejamos en el frigorífico durante unas horas antes de servir y decoramos con una juliana de naranja confitada.

4 octubre 2021

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