CHAMPIÑONES A LA GRIEGA CON VERDURAS

INGREDIENTES:
650 g de champiñones de los pequeños, 1 vaso de vino blanco seco, 7 cucharadas de puré de tomate, hierbas al gusto, sal, pimienta molida, aceite de oliva virgen extra, tres huevos duros, zumo de limón, una lata de alcachofas o bien naturales y cocidas, ¼ k de remolacha cocida, aceitunas y perejil.

MODO DE HACERLO:
Utilizamos como hemos dicho champiñones pequeños. Los limpiamos, los pasamos por agua y los escurrimos y cocinarlos inmediatamente, para que no se ennegrezcan.
Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos los champiñones, los regamos con el vino blanco, sazonamos, agregamos el puré de tomate, hierbas y pimienta. Cocemos a fuego fuerte durante unos siete u ocho minutos. Dejamos enfriar en el jugo de la cocción y servimos en frío. Acompañamos en una bandeja donde colocaremos los huevos duros partidos por la mitad, los champiñones y las verduras alrededor, las aceitunas y espolvoreamos todo con perejil.
Queda un plato con mucho colorido y muy sabroso.




PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:
2 medias pechugas enteras de pollo, sin hueso ni piel, 100 g de espinacas cocidas y escurridas, 1 huevo, 1 diente de ajo pelado y prensado, 200 g de champiñones pequeños, 1 cebolla mediana picada, 1 vaso de caldo de carne concentrado, aceite de oliva virgen extra, harina, sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:
Cortamos las pechugas por la mitad a lo largo en forma de libro, las aplastamos ligeramente y las sazonamos con sal y pimienta. Batimos el huevo en un cuenco y lo mezclamos con el ajo, las espinacas, sal y pimienta.
Ponemos en el dentro de cada pechuga, 1 cucharada del preparado de espinacas, las envolvemos formando unos rollitos y las sujetamos con unos palillos. Después las pasamos por harina y las doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva.
Pasamos los rollitos a una cazuela, añadimos la cebolla, los champiñones limpios y enteros, regamos con el caldo de carne y los dejamos cocer a fuego lento y tapado, durante unos 20 minutos.
Servimos los rollitos cortados en filetes, junto a los champiñones y acompañados si nos apetece, con pasta cocida.






PERAS EN ABANICO AL CAFÉ

INGREDIENTES:
4 peras grandes, 100 g de azúcar, 200 g de nata montada, 6 cucharadas de café soluble y 1 palito de canela.
MODO DE HACERLO:
Pelamos las peras y las cortamos en láminas a lo largo, sin separarlas del vértice superior.
Disolvemos el café en ¼ l de agua, le añadimos el azúcar y la canela. Colocamos en un cazo con las peras y las cocemos a fuego suave, hasta que estén tiernas pero firmes y dejamos enfriar.
Servimos acompañadas del almíbar de café y nata montada.

4 mayo 2020

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