HUEVOS CON CEBOLLA
INGREDIENTES:
1 l de leche, 8 huevos cocidos, e cucharadas de harina, 50 de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 1 cucharada de jugo de carne (podemos utilizar el resto de un guiso de carne, raspadura de nuez moscada, sal y pimienta blanca.
MODO DE HACERLO:
Pelamos y cortamos la cebolla en aros finos. Cortamos los huevos duros por la mitad a lo largo y los colocamos en una fuente de horno, boca abajo. Reservamos.
En una sartén con el aceite, sofreímos la cebolla y dejamos que comience a tomar color. La retiramos de la sartén y colocamos sobre papel absorbente. En el mismo aceite, añadimos la harina, la doramos, agregamos la leche para confeccionar una bechamel a la que añadimos el jugo de carne, un poco de nuez moscada rallada y pimienta blanca.
Vertemos la bechamel por encima de los huevos y añadimos la cebolla frita. Precalentamos el horno y dejamos que se gratine durante 10 o 12 minutos.





LUBINA RELLENA
INGREDIENTES:
1,200 k de lubina, 2 puñados de hojas de acedera, berros o acelga, 150 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra, 200 ml de nata líquida, 300 ml de jerez seco, 200 ml de fumet, 1 cucharada de harina, 200 g de champiñones, 2 rebanadas de pan de molde o miga de pan, 1 taza de leche, 2 huevos, 2 ramas de estragón, 1 manojito de perejil, 4 chalotas, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Para hacer el relleno, cortamos los rabos de la verdura y limpiamos muy bien las hojas. Ponemos el pan en remojo en la leche, Picamos muy menudas las hojas de verdura, las hojas de estragón, los champiñones, el perejil y las chalotas.
Colocamos todo en un cuenco, con el pan remojado y escurrido, añadimos los huevos batidos y sazonamos con sal, pimienta y dos cucharadas de nata. Mezclamos bien y reservamos.
Limpiamos las lubinas de escamas, vaciamos de vísceras y retiramos la espina central. Salpimentamos por centro y por fuera y rellenamos con el preparado anterior. Cerramos cosiendo la abertura para que no se salga el relleno.
En una fuente honda colocamos la lubina, la rociamos con la mantequilla derretida o el aceite de oliva y el jerez. Cocemos 15 minutos en el horno precalentado a 180º C. Rociamos con el fumet y seguimos cociendo otros 15 minutos, regándolo de vez en cuando con el jugo que se obtiene. Retiramos y mantenemos caliente.
En un cazo pequeño con un poco de mantequilla o aceite de oliva, doramos la harina, añadimos el jugo del pescado y cocemos hasta conseguir una salsa “veluotée” (podemos añadirle estragón y perejil picado).
Colocamos el pescado en una bandeja de servir caliente y servimos con la salsa preparada. Podemos acompañar con una ensalada verde.





CÚPULA DE CHOCOLATE BLANCO A LA GRANADA

INGREDIENTES:
1 granada, 150 g de chocolate fondant troceado, 80 g de dátiles, 50 g de nueces, 30 g de arroz inflado y 80 g chocolate blanco.
MODO DE HACERLO:
Picamos finos los dátiles y las nueces. Fundimos el chocolate al baño maría, agregamos los frutos secos picados y el arroz inflado y mezclamos bien.
Vertemos la mezcla en un molde pequeño de cúpula o una taza de té, forrada de papel de aluminio. Prensamos bien y metemos en el frigorífico para que se endurezca.
Para la cobertura, desgranamos la granada y fundimos el chocolate blanco al baño maría. Volcamos el dulce sobre una parrilla, lo recubrimos con el chocolate blanco, distribuimos por encima apretando, los granos de granada.
Disponemos el dulce en un platito de porcelana, formando una flor, lo atamos con lazos de colores y lo envolvemos en una hoja de celofán o con una cinta.
4 enero 2021

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