HUEVOS AL NIDO
(Monasterio Sto. Domingo Caleruega, 1270)
INGREDIENTES:
6 huevos, 6 panecillos redondos, 50 g de mantequilla, aceite de oliva virgen extra y sal. (Opcional, trocitos de jamón, chorizo, queso, chistorra o cualquier embutido que nos guste)
MODO DE HACERLO:
Cortamos la parte superior al panecillo y reservamos la tapa. Vaciamos cada bollo de la miga en su totalidad, untando el interior de mantequilla y sazonamos de sal. A continuación introducimos en cada hueco el embutido elegido hecho taquitos pequeños y una yema de huevo.
Las claras las montamos a punto de nieve y con ellas cubrimos cada hueco del bollo.
En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, vamos friendo los bollos con cuidado que no se quemen por la parte inferior y arropando repetidas veces con el aceite la parte superior cubierta de clara, hasta lograr que se hagan tanto claras como yema. Se retiran del aceite, se dejan sobre papel de cocina para que absorban la grasa sobrante y se sirven calientes con su tapa que también se habrá frito previamente.


POLLO CON PURÉ DE LENTEJAS
INGREDIENTES:
1 pollo, 1 limón, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, lonjas de tocino, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 clavo, 1 hoja de laurel, tomillo, sal, pimienta, caldo de ave y vino blanco.
Para el puré:
150 g de lentejas, 1 hoja de laurel, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño, 1 zanahoria, 1 pimiento verde y sal.

MODO DE HACERLO:
Limpiamos el pollo y lo hacemos trozos grandes. Lo frotamos bien con el limón y lo colocamos en una cacerola con todos los ingredientes, pelados y limpios, (podemos aprovechar el tocino de jamón que a veces no utilizamos). Cocemos todo a fuego suave hasta que el pollo esté totalmente tierno. Comprobamos el punto de sal.
Aparte confeccionamos el puré, estofando las lentejas con el resto de ingredientes. Cuando estén tiernas las lentejas, lo pasamos todo por un pasapurés.
Servimos el pollo caliente, acompañado del puré.





TARTA DE PERAS

INGREDIENTES:
150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 125 g de almendra molida, 3 huevos, 50 g de harina de repostería, 1 bote de mermelada de melocotón y un pellizco de sal.
Para el almíbar:
3 peras, 3 cucharadas de azúcar y agua.
Par la compota de manzana:
1 k de manzanas granny Smith, 4 cucharadas de azúcar, ½ copita de ron negro y 1 cl de agua.

MODO DE HACERLO:
Hacemos un bizcocho batiendo bien el azúcar y la sal, con la mantequilla a temperatura ambiente. Luego incorporamos las almendras, los huevos uno a uno sin dejar de batir y por últimos la harina.
Untamos un molde con mantequilla, espolvoreamos con harina e introducimos en el horno previamente calentado a 200º C. Horneamos durante 20-30 minutos (dependerá de nuestro horno). Comprobamos con una brocheta, para ver si está cocido totalmente. Dejamos enfriar y partimos por la mitad, horizontalmente para rellenarlo.
Cocemos las manzanas con el azúcar, el ron y el agua hasta convertir en un puré espeso, con el que rellenamos el bizcocho.
Confeccionamos un almíbar con un poco de agua y las tres cucharadas de azúcar, donde cocemos ligeramente las peras peladas y cortadas en gajos.
Cubrimos la tarta con la mermelada de melocotón y decoramos con los gajos de pera, que deben haber quedado semicrudos.

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