ROLLITOS DE TORTILLA Y QUESO CON TOMATE

INGREDIENTES (2 personas):
4 huevos (2 por persona), 4 lonchas de queso, 6 tomates pera, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de puré concentrado de tomate, 1 pizca de azúcar, aceite de oliva virgen extra, sal, hojas de albahaca, cebollino.
MODO DE HACERLO:
Picamos finamente la cebolleta y la pochamos en una cazuela con un chorro de aceite y un diente de ajo. Incorporamos los tomates troceados. Sazonamos y agregamos una pizca de azúcar. Añadimos el tomate concentrado y unas hojas de albahaca. Dejamos que se cocine durante 15 minutos como mínimo. Trituramos y colamos la salsa.
Cascamos un huevo en un bol y lo batimos. Echamos el huevo a la sartén y extendemos como si fuera una crepe. Ponemos encima una loncha de queso troceado, dejamos que se funda un poco y enrollamos el huevo sobre el queso para hacer un rollito fino (podemos ayudarnos con las manos para que sea más fácil enrollar).
Repetimos la operación con el resto de los huevos.
Servimos los rollitos de tortilla con la salsa de tomate. Decoramos con cebollino.




POLLO CON CREMA DE ESPINACAS Y LIMÓN
INGREDIENTES (4 comensales):
4 pechugas de pollo pequeñas, 4 rabanitos, pimienta negra recién molida, piel de limón rallada, sal Maldon, aceite de oliva virgen extra.
Para la crema de espinacas y limón:
300 gramos de espinacas frescas, 1 chalota, 250-300 gramos bebida de almendras sin azúcar, la piel rallada de un limón, pimienta negra recién molida, sal. 1 cucharadita de miel (opcional).
MODO DE HACERLO:
Empezamos preparando la crema de espinacas. Las ponemos en una cazuela baja o en una sartén grande con la chalota picada en juliana muy fina, la bebida de almendras, la piel rallada de limón y sal al gusto.
Lo llevamos al fuego, y en cuanto la bebida de almendras esté caliente empezamos a mover para que las espinacas vayan perdiendo volumen y que todos los ingredientes se mezclen bien. Dejamos cocer a fuego bajo unos cinco minutos, sin dejar que se evapore el líquido, podemos tapar parcialmente la cazuela para evitarlo y favorecer la cocción de la verdura.
Pasamos las espinacas con la bebida de almendras al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea. Si queda demasiado ligera podemos añadir una cucharadita de maicena disuelta en frío, pero si no nos pasamos con la bebida de almendras, quedará perfecta.
Probamos la crema para rectificar de sal o especias y si queda un poco fuerte o astringente en el paladar por la breve cocción de las espinacas, podemos añadir la pizca de miel. Reservamos en caliente mientras preparamos el pollo.
En una sartén o plancha untada con aceite de oliva virgen extra, cocinamos las pechugas de pollo a fuego medio para que se doren por fuera y queden hechas por dentro. Mientras se hace el pollo podemos preparar los rabanitos, los lavamos, cortamos la punta y los laminamos con una mandolina de mano.
Vertemos la crema como base en el plato, no debe haber mucha ya que actúa como salsa para la carne. Sobre la crema de espinacas y limón colocamos la pechuga de pollo y añadimos sal Maldon, pimienta negra recién molida y piel de limón rallada. Colocamos dos montoncitos de rabanito laminado y terminamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.


TARTA DE MANZANA SUECA

INGREDIENTES:
Molde de 25 cm.
250 gramos de harina, 10 gramos de levadura, 1 cucharadita de canela en polvo, 150 gramos de azúcar glasé (o azúcar moreno), 150 gramos de mantequilla. 3 huevos grandes, 3 manzanas reineta o Granny Smith.
Para el glaseado:
25 gramos de mantequilla, 3 cucharadas soperas de azúcar glasé, 1 cucharadita de canela en polvo.
MODO DE HACERLO:
Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Preparamos el molde untándolo con mantequilla, espolvoreamos un poco de harina y la repartimos bien, desechamos la que no quede adherida. También podemos añadir un poco de azúcar y hacer lo mismo que con la harina.
Tamizamos la harina con la levadura y la canela, también con el azúcar glasé si es el que vas a utilizar. Se puede utilizar azúcar moreno por el sabor que aporta, en el lugar del glasé.
Fundimos la mantequilla e incorporamos al bol en el que hemos dispuesto la harina, la levadura, la canela y el azúcar. Batimos los huevos y los añadimos a la preparación anterior, mezclamos bien hasta obtener una masa fina, homogénea y densa.
Pelamos las manzanas, la mitad las cortamos en dados, la otra mitad en láminas.
Incorporamos las manzanas cortadas en dados en la masa, mezclamos bien y las vertemos en el molde. Colocamos las manzanas cortadas en láminas en la superficie, de forma armónica.
Introducimos el molde en el horno precalentado, horneamos la tarta de manzana sueca durante 40-50 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y al pincharla con un palillo se compruebe que está hecha por dentro.
Preparamos el glaseado, fundimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar y la canela. Una vez que la tarta haya salido del horno y haya perdido algo de temperatura, desmoldamos con cuidado. Píntanos con el glaseado generosamente. Dejamos enfriar totalmente.
3 junio 2019

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