ESPÁRRAGOS TIERNOS CON GAMBAS
(Aperitivo)
INGRDIENTES (Para 4 personas):
400 g de espárragos trigueros, 200 ml de caldo de ave, 12 gambas grandes, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta, 1 cucharadita de perejil picado, pimienta molida, 1 tomate y dos o tres champiñones medianos.
MODO DE HACERLO:
Desechamos el extremo lechoso y duro de los espárragos, los lavamos y cortamos las puntas.
Llevamos a ebullición el caldo de ave con 100 ml de agua, echamos los espárragos y los cocemos 5 minutos, tapados. No debemos dejarlos que se ablanden demasiado.
Retiramos los espárragos de la cazuela y cocemos las gambas, durante 2 minutos en el mismo caldo. Las sacamos, las dejamos enfriar y las pelamos.
Batimos el aceite con el zumo de limón, la sal, pimienta al gusto y agregamos el perejil picado.
Vertemos la vinagreta sobre los espárragos y las gambas y los dejamos macerar durante dos horas, tapados y en la nevera.
Escaldamos el tomate en agua hirviendo, durante 30 segundos, los pelamos, partimos por la mitad, despepitamos y lo cortamos en daditos.
Limpiamos bien los champiñones con un cepillo y los cortamos en láminas.
Disponemos los espárragos agrupados en 12 montoncitos en una fuente. Encima de cada montoncito, colocamos una gamba atravesada, distribuimos los daditos de tomate sobre los espárragos y las láminas de champiñón. Regamos todo con la vinagreta y lo servimos a temperatura ambiente.





ARROZ CON JAMÓN Y PASAS
INGREDIENTES (Para 4 personas):
250 g de arroz de grano largo, 2 cebollas medianas, 50 g de jamón, 50 g de beicon, 10 g de pasas de corinto, 100 g de almendras crudas peladas, ½ cucharadita de canela en polvo, ½ cucharadita de hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra, 1 huevo duro y perejil.

MODO DE HACERLO:
Hervimos el arroz en abundante agua con sal y cuando esté al dente, escurrimos y lavamos con agua fría.
Escaldamos las almendras y las pasas y las escurrimos. Rallamos las cebollas y las sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén hechas, añadimos el beicon y el jamón, cortados en daditos. Damos unas vueltas y retiramos.
Cuando vayamos a servirlo, pasamos el arroz con un poco de aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén, sazonamos con sal y pimienta y freímos ligeramente. Vertemos en un bol de cristal, espolvoreamos con la canela y las hierbas, agregamos las cebollas, el jamón, el beicon, las pasas y las almendras.
Mezclamos todo el conjunto, y decoramos con el huevo duro cortado en cuartos y el perejil.
Servimos de inmediato.



MANZANAS FLAMBEADAS A LA CANELA


INGREDIENTES (Para 4 personas):
2 manzanas grandes, 4 bolas de helado de vainilla, 4 charadas de azúcar, 4 cucharadas de canela, 50 g de mantequilla, 1 copa de licor de naranja y 1 limón.

MODO DE HACERLO:
Pelamos las manzanas, las partimos por la mitad y les quitamos el corazón. Las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.
Fundimos la mantequilla en una sartén grande, ponemos las manzanas y las espolvoreamos con la mitad del azúcar y la canela. Las dejamos cocer tapadas, durante 5 minutos y les damos la vuelta, espolvoreamos el resto de azúcar y canela y las dejamos cocer otros 5 minutos. Pasado este tiempo, vertemos el licor y flambeamos.
Las colocamos en cuatro platos de servir, colocamos una bola de helado sobre cada una de ellas y las rociamos con la salsa caliente.

3 mayo 2021

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