TORTILLA VASCA

INGREDIENTES:
6 huevos, 200 g de tomates, 6 pimientos morrones, 200 g de setas, 100 g de jamón serrano, 1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

MODO DE HACERLO:
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos picados y los tomates pelados y troceados y rehogamos todo junto. Pasados unos minutos, añadimos los pimientos troceados, el jamón cortado en daditos y también las setas limpias y cortadas en láminas. Sazonamos con un poco de sal (solo poca porque el jamón ya aportará sal) y mantenemos al fuego por espacio de 10 o 12 minutos.
Todo este preparado, lo mezclamos con los huevos batidos y en una sartén con aceite de oliva, cuajamos la tortilla por ambos lados. Servimos espolvoreada de perejil picado.









LOMO DE CERDO CON MANZANA
INGREDIENTES:
1 k de lomo de cerdo en un trozo, ½ k de manzanas, 2 zanahorias, ¼ l de vino blanco, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de harina, 1 cebolla, laurel, aceite de oliva virgen extra y sal.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos el lomo de grasa y freímos en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos una cebolla troceada, la zanahoria en rodajas, una hoja de laurel y un poco de sal. Ponemos al fuego y rehogamos. Cuando esté dorado por todos los lados, rociamos con un vaso de vino blanco, tapamos y cocinamos hasta que esté tierno. Aproximadamente una hora y media.
Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas regulares, quitándoles el corazón. Las pieles y los corazones sin semillas, las ponemos en el guiso de la carne. Las manzanas las colocamos en la cazuela apta para horno, añadimos el resto de vino, el azúcar y la mantequilla y metemos en el horno hasta que estén tiernas y doradas.
Una vez tengamos el lomo en su punto, separamos de la salsa dejamos enfriar un poco y cortamos en rodajas. La salsa la espesamos con la harina diluida en un poco de agua, la ponemos al fuego hasta que espese, la pasamos por un pasapurés y la reservamos.
Servimos el lomo en una fuente, lo regamos con la salsa y las manzanas colocadas alrededor de la fuente.






CASTAÑAS AL BRANDY

INGREDIENTES:
1 k de castañas peladas, ½ l de brandy, 300 g de azúcar, ½ vaso de agua, romero, laurel, ½ limón y sal.

MODO DE HACERLO:
Les hacemos un corte en la cáscara a cada castaña, las ponemos en una cacerola con una ramita de romero, una hoja de laurel, una pizca de sal y agua suficiente para cubrirlas. Las cocemos a fuego lento por espacio de 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, escurrimos las castañas y una vez fría las pelamos y las colocamos en tarros de cristal, llenándolos hasta 2 cm por debajo del borde.
Aparte en un cazo con medio vaso de agua, ponemos a cocer a fuego lento el azúcar, la cáscara y el zumo de limón y removemos sin parar hasta conseguir un almíbar espeso.
Ya en su punto, dejamos enfriar. Incorporamos después el brandy y retiramos la cáscara de limón. Tras mezclarlo todo, vertemos el líquido sobre las castañas rellenando el tarro hasta el borde. Por último, cerramos herméticamente y reservamos hasta pasado un mes antes de consumirlas, aunque mejoran si las dejamos más tiempo en maceración.

2 diciembre 2019

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