BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS
INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 pimiento verde italiano, 1/2 Kg. de gambas, 1 vaso de tomate frito, 2 cucharadas de harina, 1 vaso de leche, 1 cuña de queso para rallar, orégano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Cortamos las berenjenas a lo largo por la mitad. Disponemos las 2 mitades con la piel hacia abajo en un plato, cubrimos bien con plástico y cocinamos 7 minutos en el microondas a máxima potencia.
Mientras tanto comenzaremos a dorar en una sartén con aceite virgen extra las cáscaras de las gambas. Una vez doradas las desecharemos y en ese mismo aceite, rehogaremos la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento verde; todo bien picado.
Retiramos la pulpa de las berenjenas raspando con una cuchara, dejándoles un pequeño borde para que mantenga bien la forma. Picamos la pulpa extraída de la berenjena y la agregamos sobre las verduras que tenemos en el fuego. Añadimos 2 cucharadas de tomate frito y dejamos cocinar brevemente.
Incorporamos 2 cucharadas colmadas de harina sobre las verduras. Removemos y vertemos la leche, poco a poco, hasta que hierva y tengamos una textura cremosa. Añadimos entonces los cuerpos troceados de las gambas, salpimentamos y terminamos de cocinar. Disponemos sobre las mitades de berenjenas, que tendremos colocadas en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.
Disponemos queso rallado por encima, una pizca de orégano y cocinamos en el horno precalentado a 200º C. hasta que el queso se haya derretido.
Servimos caliente sobre un poco de tomate frito



FRITADA DE CERDO CON VERDURAS
(Receta típica de Andalucía)
INGREDIENTES:
1 k de carne magra de cerdo, 300 g de calabacines, 300 g de berenjenas, 300 g de pimientos verdes, 500 g de tomates maduros, 6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, 5 cucharadas de pimentón dulce y sal.

MODO DE HACERLO:
Limpiamos los calabacines y los cortamos en dados (no es necesario pelarlos si son tiernos). Hacemos lo mismo con las berenjenas y con los pimientos.
Pelamos y cortamos en trozos grandes los dientes de ajo.
Cortamos la carne en filetes pequeños.
Freímos con abundante aceite de oliva virgen extra, los filetes y los ajos, dorándolos y sazonando con sal.
Añadimos los calabacines, las berenjenas y los pimientos troceados. Cuando esté todo casi frito, retiramos el aceite que le sobre y añadimos el pimentón y mareamos un par de minutos. Comprobamos el punto de sal y servimos.


GALLETAS DE MIEL

INGREDIENTES:
70 g aceite girasol, 25 g agua, 1 huevo, 75 g azúcar, 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de sal, 20 g coco rallado, vainilla en polvo o líquida, 250 g de harina, 15 g de maicena, 1/2 cucharada de levadura, huevo batido.
MODO DE HACERLO:
Colocamos en un recipiente todos los ingredientes salvo la harina, la maicena y la levadura. Batimos bien hasta que esté todo bien disuelto.
Colocamos en un bol los sólidos, añadimos la mezcla de líquidos y vamos amasando hasta formar una bola que dividiremos en 4 partes (si es necesario, añadiremos poquito a poco harina hasta que no se pegue a las manos).
Estiramos cada parte con el rodillo, dejando como unos 3 mm de grosor y cortamos con los cortapastas o moldes (nos pueden ayudar los pequeños de la casa).
Sacamos la bandeja del horno y mientras precalentamos (a 200º), colocamos las galletas en la bandeja sobre papel vegetal y pintamos con huevo batido. Metemos las galletas en el horno y bajamos a 180º C.
Están listas en unos 10 minutos, dependiendo del horno. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2 septiembre 2019

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