SALPICÓN DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
20 langostinos grandes, 2 pepinillos en vinagre, 1 cebolla mediana, 30 g de alcaparras, 1 huevo duro, 1 pimiento morrón, perejil picado, 3 cucharadas de vinagre, 100 ml de aceite, sal, y pimienta blanca.

MODO DE HACERLO:
Cocemos los langostinos en agua salada y los dejamos durante 2 minutos. Sacamos del agua y los pasamos por agua fría con el fin de pararles la cocción. Los pelamos y los cortamos en láminas finas. Disponemos en una fuente de servir.
Picamos los pepinillos, las cebollas, las alcaparras (si son pequeñas las dejamos tal cual), el huevo duro y el pimiento morrón. Ponemos en un bol junto con el perejil picado, aliñamos con el aceite y el vinagre y sazonamos con sal y pimienta. Mezclamos todo.
Cubrimos los langostinos con la preparación. Introducimos en el frigorífico durante 15 minutos aproximadamente, antes de servir.


POLLO CON NABOS

INGREDIENTES:
1 pollo, 100 g de tocino, 100 ml de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, 50 g de harina, 12 cebollitas francesas, ½ k de nabos, ½ l de caldo de pollo, perejil, laurel, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO:
Limpiamos el pollo, lo cortamos en octavos y sazonamos.
Calentamos en una olla el caldo y reservamos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos el tocino en trozos, añadimos los trozos de pollo y dejamos cocer hasta que esté dorado. Retiramos.
En la misma grasa rehogamos las cebollitas peladas y enteras. Una vez rehogadas, las retiramos. Doramos igualmente los nabos pelados y cortados en trozos regulares y los retiramos también.
Agregamos la harina diluida en el caldo y el vino. Volvemos a poner el pollo, una hoja de laurel, un ramito de perejil y lo sazonamos con pimienta. Cuando rompa a hervir, añadimos los nabos y dejamos cocer a fuego moderado. Una hora aproximadamente. A media cocción, agregamos las cebollitas y rectificamos de sal si fuera necesario.
Servimos caliente.

MERMELADA DE FRESAS A LA PIMIENTA


INGREDIENTES:
1 kilo de fresas, 700 gramos de azúcar y 2 cucharadas de bayas de pimienta negra, verde y rosa.

MODO DE HACERLO:
Lavamos las fresas, cortamos el pecíolo y las troceamos. Las dejamos reposar unas horas con el azúcar para que desprendan su jugo. Ponemos las fresas y el azúcar en una cazuela a fuego lento y dejamos cocer. Vamos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera y retiramos la espuma blanca cuando se forme.
Pasada una hora, incorporamos las bayas de pimienta variadas y seguimos removiendo, podemos hacerlo delicadamente con las varillas para ayudar a las fresas a que se deshagan.
Una vez que haya adquirido la textura de mermelada, retiramos del fuego y vamos rellenando los tarros, que tendremos lavados y hervidos en agua para que no tengan bacterias. Después tapamos y llevamos al baño maría si deseamos conservarla un largo tiempo. Si no, simplemente la dejamos en la nevera que nos durará una semana.

1 junio 2020

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