CRÊPES SALADOS DE SETAS Y JAMÓN CON BECHAMEL
(Fiesta de la Candelaria en Francia)
INGREDIENTES: Para 4 personas.
125 g de harina de trigo, 1 huevo, 25 g de mantequilla, 250 ml leche, sal una pizca. Mantequilla para untar la plancha.
200 g de setas surtidas, 60 g de jamón serrano en taquitos, 20 g harina de trigo para la bechamel, 20 g de mantequilla para la bechamel, 400 g de leche para la bechamel.
MODO DE HACERLO:
Para hacer los crépes, mezclamos todos los ingredientes batiendo durante cinco minutos y dejamos que la masa repose en la nevera durante media hora.
Una vez reposada la masa, volvemos a batir ligeramente, untamos la sartén con un poquito de mantequilla y añadimos una pequeña capa de masa, extendiéndola para que cubra el fondo con movimientos circulares de la sartén. Esperamos a que cada crêpe se dore y se empiece a despegar por los extremos y le damos la vuelta. Seguimos hasta acabar con la masa.
Para hacer el relleno, salteamos las setas cortadas en trozos pequeños y añadimos el jamón picado. Cubrimos estos ingredientes con una cucharada sopera de harina y removemos para que se tueste ligeramente a la vez que va envolviendo cada trocito. A continuación, vamos añadiendo leche poco a poco dejando que sea absorbida, hasta obtener una bechamel, como si tratásemos de hacer croquetas.
Para formar los crêpes saladas de setas y jamón con bechamel, calentamos en una sartén una crêpe de las que tenemos hechas (también podemos darle un toque en el microondas), ponemos sobre ella dos o tres cucharadas de nuestra bechamel de setas y jamón y doblamos la crêpe formando un semicírculo, y otra vez pero sin centrar el pliegue, para hacer una especie de abanico. Servimos dos en cada plato con guarnición de ensalada y llevamos a la mesa.






PATO RELLENO
(Para celebrar la fiesta de la Candelaria en México)

1 Pato entero, 100 gramos de carne picada de res, 100 gramos de carne picada de cerdo, 100 gramos de jamón, 1 k de manzanas, canela en polvo, 100 gramos de pan remojado en leche, 1 huevo, 1 taza de vino rancio, 1 taza de vino blanco, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra, nuez moscada, 1 taza de caldo de pollo.
MODO DE HACERLOS:
Retiramos el hueso de la pechuga de pato sin abrirlo por completo.
Picamos el jamón y las manzanas en cuadritos.
Mezclamos en un recipiente mediano el jamón, 1 manzana, el huevo, la carne, el pan y un chorrito de vino. Condimentamos con sal, pimienta, canela y nuez moscada.
Rellenamos el pato por el buche y cerramos con hilo.
Envolvemos el pato en papel de barba engrasado. Horneamos a temperatura alta por ambos lados hasta de esté cocido, aproximadamente una hora.
Bañamos el pato en vino rancio y agregamos dos cucharadas de caldo. Volvemos a hornear por otra hora.
Cocemos los trozos de manzana en un sartén. Agregamos el vino blanco y un poco del caldo del pato.
Colocamos el pato en una charola (recipiente de servir) con las manzanas alrededor y servimos.






TORTA DE LA CANDELARIA
(Típico de Pedro Abad)

Tras la rifa de la Torta durante el día de la Candelaria, es costumbre que el agraciado al que le toca la torta procure que la pruebe el mayor número de familiares y vecinos.
INGREDIENTES:
1 docena de huevos, ¼ l de aceite de oliva virgen extra, tostado, 1 k de harina, 100 g de anís, 2 clara de huevo, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra para freír y miel de abeja.
MODO DE HACERLO:
Batimos los huevos en un recipiente grande, añadimos poco a poco el aceite tostado y frío, incorporamos el anís o matalauva y la harina. Mezclamos bien hasta obtener una masa que cortamos en porciones pequeñas y hacemos finos hilos y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Se obtienen una especie de pestiños o hilos (así los llaman). Los dejamos enfriar.
Calentamos la miel en una cacerola sin dejar de batirla, y antes de que caramelice agregamos la clara de un huevo montada a punto de nieve y el zumo de un limón, continuando batiendo hasta que esté caramelizada.
Bañamos los hilos fritos y los tenemos dispuestos para consumir.

1 febrero 2021

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