El Chef Ricardo Muñoz Zurita, conocido como “el antropólogo de la gastronomía mexicana” y sus rounds de investigación, conversa con humor y atrevimiento sobre sus orígenes y formación como cocinero, de ser “sal de grano” o “sal fina”, del ingrediente rey de la cocina mexicana y del racismo en la gastronomía, de la importancia de los colores, de las gastronomías regionales, del impacto interno y externo de la Declaratoria de Patrimonio, de su pasión inquebrantable por Sor Juana y de lo maravilloso que le resulta preparar en temporada un “chile en nogada” . Tabasqueño, cocinero, formado en “Le Cordon Bleu” en París y en “The Culinary Institute of American” en New York, investigador de la gastronomía tradicional mexicana, autor de una decena de publicaciones, entre las cuales se destacan el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana (2000) y Chiles rellenos en México. Antología de recetas (2010). Propietario de emblemáticos Restaurantes de en la ciudad capital.

Un encuentro con... Espacio dedicado a conversaciones sobre gastronomía ycultura, creado por Antroposabores durante el confinamiento por la COVID-19 en marzo de 2020. Aprovechando las facilidades de las nuevas tecnologías, continuamos con nuevos contenidos en torno a temas que enriquecen la discusión actual sobre los alcances de la gastronomía.
Edición y montaje de audio:
La pulpería cultural · @lapulperiacultural
Música:
Beijaflor, de Quincas Moreia

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