La fermentación en la gastronomía mexicana siempre ha estado presente. Las bebidas rituales y tradicionales mexicanas son eje para comprender la diversidad cultural que tiene el país. En este episodio platicamos con Salvador Cueva, quien documentó una gran parte de las bebidas tradicionales de Oaxaca, México.  Muchas de ellas siguen pasando por fermentaciones naturales, haciendo uso de alimentos nativos mexicanos como el maíz, el maguey y el cacao.Salvador nos cuenta cómo fue su experiencia al adentrarse a las comunidades de Oaxaca para conocer más a fondo de cada bebida.

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