Quizás a todos nos de un poco de miedo tocar este tema, pero es urgente en la industria gastronómica. En este capítulo damos un paso, muy pequeño pero un paso, hacia entender las múltiples cosmovisiones y lugares en el mundo de las personas que están activas en los fogones y a veces más cerca de lo que creemos. Como latinoamericanos estamos expuestos a una riqueza cultural maravillosa pero que también se presta para la hegemonía ¿Has vivido alguna experiencia de usurpación cultural desde la cocina

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