¿Qué oportunidades ofrece la biodiversidad microbiana para hacer frente al cambio climático y elaborar vinos con perfiles cada vez más distintivos? Bienvenido al cuarto episodio de Winemaking Experiences by Enartis, el podcast dedicado al mundo de la enología. Junto a Paolo Antoniali, CEO de Italiana Biotecnologie, exploramos el potencial de las levaduras non-Saccharomyces: desde estrategias de biocontrol que reducen el uso del sulfuroso sulfitos, hasta fermentaciones secuenciales que disminuyen el grado alcohólico y amplían la complejidad aromática. Únete a nosotros para descubrir por qué estas levaduras representan el futuro de la vinificación y cómo pueden convertir los retos de a los que se enfrentan las bodegas en oportunidades, ofreciendo soluciones sostenibles y de alto valor añadido.

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