Es ampliamente conocido el hecho de que Me?xico es un pai?s con alta diversidad biolo?gica, desplegada en el enorme mosaico de paisajes con caracteri?sticas u?nicas asociadas a las diversas culturas que han florecido en Mesoame?rica y Aridoame?rica. Tambie?n es conocido que numerosas especies han sido manejadas por el hombre. Por ejemplo, se han registrado unos 140 frutos comestibles, muchos de los cuales posteriormente fueron llevados a otros continentes. En cada zona del pai?s, los habitantes originarios desarrollaron una serie de unidades de produccio?n que representaron una verdadera diversificacio?n productiva. Estas unidades de producción son todavi?a son fuente de una gran cantidad de productos que se encuentraban a lo largo del an?o. Estas unidades de producción hicieron posible que la dieta fuera muy completa y diversa, basada en lo que el medio les brindaba. Esta dieta es conocida como una dieta tradicional , podemos definirla como: aquella que hace usos de los recursos que el medio ofrece y desarrolló técnicas de manejo de los alimentos que los hacen mas disponibles y su conocimiento se trasmite de forma oral.
El Dr. Arturo Navarro Ocaña. Es Doctor en Biotecnología por la UNAM. Profesor e Investigador del Departamento de Alimentos y Biotecnología DE LA FACULTAD DE QUÍMICA de la UNAM.

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