En este episodio, hablamos con Germán Ortega, chef con estrella Michelin en Canarias, que nos muestra su lado más humano, crudo y directo. Desde el primer momento deja claro: “muy buena persona no soy”. Y con esa frase arranca una conversación sobre presión, exigencia, competencia y todo lo que no se ve en la foto de una guía gastronómica.Germán nos habla del misterio real que rodea a la Michelin, de la figura enigmática del mystery guest, y de cómo todo eso impacta en la cocina, en el negocio y en el equipo. ¿Qué pasa cuando subes una estrella? ¿Y qué pasa cuando la pierdes? ¿Vale más el plato… o el servicio?Hablamos del papel de los cinco sentidos en la experiencia culinaria, de las habilidades invisibles que marcan la diferencia y de lo artesanal como valor, pero también como limitación. ¿Se puede ser chef sin obsesionarse? ¿Dónde queda el futuro en medio de tanto pasado glorificado?Una conversación honesta con uno de los cocineros más reconocidos de España, para entender lo que significa de verdad cocinar con presión, con pasión, y con conciencia de todo lo que está en juego.

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