Desde temprana edad y pese a vivir en Montevideo, sentía una profunda atracción por el medio rural. En la adolescencia se trasladaba en tiempos de vacaciones al campo y se involucraba en las distintas tareas rurales. Estas experiencias influyeron en el desarrollo de su vocación por la agronomía y se expresan desde lo creativo en las artes plásticas.Su formación artística en pintura comenzó en el año 1988, en el taller de pintura de Yamandú Tabárez.En 1992, ya recibido de ingeniero agrónomo, se radicó en San José.Desde 2008 ha asistido a los talleres de Alejandro Pérez Noya, Clever Lara y Mercedes Fuentes.Con un estilo que combina el realismo y la interpretación personal, Mendiondo invita al espectador a sumergirse en la tranquilidad de la vida rural, explorando temas como la agricultura, la ganadería y las tradiciones locales. Su trabajo no solo es un homenaje a la belleza del campo uruguayo, sino también una reflexión sobre la importancia de preservar estas tierras y su cultura.Realizó su primera exposición individual en el Espacio Cultural de la Intendencia de San José en 2018, y desde entonces ha expuesto en varios puntos del interior del país, como el Club Tacuarembó, la Casa Dominga (San José) y el Hotel del Lago (Maldonado).Este año presentó su obra como parte de la exposición colectiva de artistas maragatos "Entre puertas", que se instaló en La Paloma y Rocha durante enero y febrero.

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