Las berenjenas a la parmesana o “melanzane alla parmigiana” es un plato Italiano que combina algunos de los mejores ingredientes de la huerta y, como tal, su estacionalidad es estival. Pero ya sabemos que en un mercado globalizado puedes encontrar tomates y berenjenas prácticamente todo el año. Otra cosa es la calidad y el precio.

Me trae recuerdos de mis desplazamientos a tan agradable país. La primera vez que las probé fue en la costa amalfitana, frente a las cristalinas y sugerentes aguas del mar Tirreno. Esa luz intensa que solo se aprecia en Sicilia, sus gentes tan afables y ese embriagador perfume que desprenden las cocinas de las nonas; increíbles tiempos. Aguardo el momento de regresar y perderme en su cultura y aprender de la gastronomía casera que comienza a diluirse por el ritmo de vida actual.

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