Aproximadamente tres cuartas partes de los sólidos del organismo son proteínas. Estas comprenden las proteínas estructurales, las enzimas, las nucleoproteínas, las proteínas transportadoras de oxígeno, las proteínas del músculo que producen la contracción y muchos otros tipos que cumplen en todo el cuerpo funciones específicas, tanto intra- como extracelulares. Las propiedades químicas básicas de las proteínas que explican sus diversas funciones son tan extensas que constituyen una parte esencial de toda la disciplina de la bioquímica.

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