Varios compuestos químicos
presentes en los alimentos y
en el organismo se clasifican
como lípidos. Estos son: 1 ) la
grasa neutra, conocida también
como triglicéridos; 2 ) los
fosfolípidos; 3 ) el colesterol,
y 4 ) otros de menor importancia. Desde el punto de vista
químico,
el componente lipídico básico de los triglicéridos y de
los fosfolípidos son los ácidos grasos, es decir, ácidos orgánicos
hidrocarbonados de cadena larga. Un ácido graso conocido,
el ácido palmítico, tiene esta fórmula: CH3, ( CH2 )14, C O O H.

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