Hablé con Víctor López de Horno y Carbón y María José Limón de la Reserva, cocinas fantasma en Puebla.
En México, cerca de 18.1 millones de usuarios piden comida para llevar en restaurantes y de ellos 9.1 millones ordena a través de apps de delivery, una tendencia que se incrementó exponencialmente a medida que se extendía el aislamiento por la emergencia sanitaria por el coronavirus.
Las ghost kitchens o cocinas fantasmas son un concepto en el que sólo se prepara comida para envíos a domicilio vía plataforma y mientras se estima que en México desaparecerán 90 mil restaurantes a consecuencia de la pandemia, ya hay empresas apostando por el concepto y Puebla no es la excepción.

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