El mundo secreto de los polvos: propiedades de sólidos en la industria alimenticiaEn este episodio, Carlos González conversa con la ingeniera Valentina Restrepo (Ingeniera senior de procesos, Colombia) sobre el universo real —y a veces caprichoso— de los sólidos particulados en alimentos: harinas, cacao, azúcar glass, leche en polvo y más. Cómo se comportan, cómo se miden y cómo diseñar equipos y procesos para que fluyan sin sorpresas. Lo que vas a aprenderDensidades: verdadera vs. aparente (bulk) y su relación con porosidad para dimensionar tolvas, silos y empaquesTamaño y forma de partícula: distribución granulométrica (tamices), esfericidad y su impacto en flujo, mezcla y disolución.Fluidez: ángulo de reposo, compresibilidad, Índice de Carr y Relación de Hausner; cuándo aplicar ensayos de cizallamiento (Jenike).Diseño para flujo: ángulos de pared, ayudas de flujo (vibración, aireación) y criterios prácticos desde la planta.Mezclado y segregación: cómo evitar desmezclas por diferencias de tamaño/densidad; estrategias (ajuste de distribución, parámetros del mezclador, granulación previa).Casos reales: de la recepción al envasado, y por qué “no es solo tirar todo en una bolsa y batir”.Para estudiantes de Operaciones Unitarias: consejos de Valentina para caracterizar materiales (qué medir primero, cómo estimar cuando no hay datos y qué consultar en manuales como Perry’s). 🎯 Dato clave: Si conoces la densidad aparente, la distribución de tamaño y la fluidez de tu polvo, ya resolviste la mitad del diseño. 📎 Resumen, fórmulas y referencias (Carr, Hausner, Jenike) en nuestra página de Notion.

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