El queso de oveja semicurado quizás no tenga la misma reputación que tiene el añejo pero los auténticos entendidos en queso saben que en un queso semicurado se puede apreciar mucho mejor la calidad de la leche que se ha utilizado para su elaboración, ya que al tener menos periodo de maduración el sabor a leche está más presente en el queso, y más aún en los quesos elaborados con leche cruda.



El queso semicurado tiene un periodo de maduración entre 2 y 3 meses. Su corteza ya es dura, no como en el caso del queso tierno, pero su pasta es mantecosa y se deshace al meterlo en la boca con lo que nos permite hinundar el paladar con todo el sabor de la leche de oveja. El aroma del queso semicurado nos recuerda a la leche cruda con ligeros toques ácidos.

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