"El 'Montecarlo' es un pedazo de lo que quedó de Palermo Viejo. Lo adquirí en pandemia. El bar no tenía ni cartel ni venta ni alquiler"
"Tomé los planos originales de las adquisiciones y, en el bar del sótano, muchas de las cosas originales. Recuperamos los pisos, la herrería. Tuvimos que poner una cocina, movimos la barra original. Era un típico bar de gallegos, sólo para hombres. No se aceptaban mujeres. Fue el primer lugar donde se puso el primer teléfono público del barrio. Me junté con los dueños originales del barrio y les propuse volver a ponerlos en valor"
"En los Bares Notables se juntan todas las generaciones. Tengo mesas de abuelos con nietos, turistas. Es la primer emprendimiento gastronómico que tengo donde la gente te dice 'hasta mañana'. Ya sabemos quién es quién"
"Somos como la oficina del barrio. Fue una dinámica totalmente distinta. Siempre digo que el bar lo llevo de la mano pero no me pertenece"

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