La Dra. Hildegarde Heymann, es una especialista sensorial que estudió su doctorado de 1982 a 1986 con la Dra Ann Noble, de ahí se fue a Missouri hasta diciembre del 2002 en ese tiempo, recibió el Premio “Gold Chalk” a la Excelencia en la Enseñanza de Graduados del Consejo Profesional de Graduados de Missouri; y en 1991 y 1993 fue galardonada como "Profesora del Año" de la Asociación de Ciencias Alimentarias de la Universidad de Missouri. Después se unió al Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Davis, California en enero de 2003.  La Dra. Heymann ha trabajado en todas las áreas de la ciencia sensorial que involucra la evaluación de muchos productos alimenticios y no alimenticios, incluidos el vino, mezcal, tequila, whisky, carne, helados, cereales, jugos, arena para gatos, jabón y pasta de dientes. Actualmente imparte el curso Evaluación Sensorial de Vinos, Sensometría e Introducción a la Vinificación. Y es coautora junto con Harry Lawless del del libro de texto sensorial Evaluación sensorial de los alimentos: principios y prácticas, actualmente el libro de texto sensorial más utilizado en todo el mundo.

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