¿Nunca te has preguntado cómo ese filete crudo y flácido se convirtió en algo totalmente provocativo y con aromas deliciosos? ¿O cómo es que esa masa de harina y agua, sin olor, ni color se convirtió en un pan dorado con un delicioso olor?
Todo eso se debe a algo llamado la reacción de Maillard, una reacción muy compleja entre los aminoácidos y los azúcares. Y es justo sobre eso de lo que hablaremos hoy.
Pero prometo buscar la manera más sencilla de explicártelo con el fin de que le puedas sacar partido en tu cocina, y mejores al máximo tus técnicas de cocción.
Así que, prepárate un café o un chocolate, o ¿por qué no? ábrete una cerveza, o cualquier otro producto que haya pasado por la reacción de Maillard sin que lo supieras y disfrutemos de este delicioso e interesante episodio.

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