En hostelería está extendida la creencia de que un cocinero es mejor sabiendo cocinar de memoria y nada más lejos de la realidad. Las recetas son el medio del que dispone todo el equipo de un restaurante para salvaguardar la consistencia de nuestros productos, fidelizar a los clientes, controlar stocks y gastos y garantizar que nuestro restaurante siga siendo el mismo a pesar de los cambios de personal.

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