Darío Gualtieri, además de tener un currículum que es la envidia de muchos, es formador de nuevas generaciones.
Trabajó con Francis Malmann, fue el chef de La Mansión Park Hyatt Hotel, Chef Ejecutivo en el Llao Llao Hotel & Resort, estuvo al frente de Casa Umare y en 2015 abrió Darío Gualtieri Bistró.
En la actualidad es asesor gastronómico de La Malbequeria y Lo de Jesús reversionando la parrilla argentina.
Inquieto por naturaleza, desde hace unos años venía pensando cómo materializar otra de sus grandes pasiones: los helados. Sebastián Raggiante y Raggio Osteria fueron la respuesta a lo que estaba buscando. Juntos decidieron embarcarse en un proyecto de helados de diseño para la carta de este restaurante italiano. Los sabores son un fiel reflejo de su personalidad, atrevidos y en constante cambio.

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