Paola Castro y Sara Mendoza hablan sobre su proyecto: “Evaluación de la obtención de colorante natural a partir del hollejo de uva (vitis vinifera) y la cáscara de mandarina (citrus reticulata) para aplicación en la industria alimentaria”. Explican objetivo general y objetivos. Así mismo, hablan de las propiedades bromatológicas de los productos agroindustriales usados: grasa total, fibra, humedad, entre otros; describen el método de extracción de los compuestos base para los colorantes; las principales complicaciones que enfrentaron durante el desarrollo del proyecto; el rendimiento que tuvo el proceso de extracción de carotenoides y antocianinas; las propiedades de los colorantes obtenidos.

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