La fuente presenta una guía exhaustiva que examina la fermentación como el proceso bioquímico fundamental que transforma el mosto de uva en vino, generando etanol y definiendo su carácter. El texto distingue entre la fermentación alcohólica, dirigida por levaduras, y la fermentación maloláctica, realizada por bacterias para suavizar la acidez y aportar complejidad textural. Se enfatiza que el enólogo debe gestionar factores críticos como el control de la temperatura, los nutrientes disponibles y la gestión del oxígeno para evitar problemas como las paradas de fermentación. La elección de recipientes de elaboración, como el acero inoxidable o la barrica de roble, se discute como una decisión clave que influye directamente en el perfil sensorial final del vino. Finalmente, la guía aborda los desafíos comunes, como la contaminación por Brettanomyces, y detalla cómo todas las decisiones tomadas en esta etapa impactan el aroma, cuerpo y color en la copa.

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