¿ Qué vinos tomar con jamón? Elegimos nuestro querido jamón para seguir con nuestra serie de vinos cotidianos para comidas cotidianas. Hoy nos metemos en un jardín escabroso. Porque vamos a hablar de ese alimento que tenemos tan interiorizado en el pensamiento colectivo de este país y os proponemos algo diferente.

No podemos negar que tenemos toda una historia montada alrededor de la pata del cerdo.
El caso es que a pesar de todos, tengo que deciros que según las normas de maridaje la mayoría de las veces lo tomamos con el vino menos adecuado.

Vamos al grano:
JAMÓN SERRANO O DE BODEGA
- Carne separada de la grasa
- Textura más carnosa, es más duro
Es el único que podríamos tomar con un VINO TINTO, por ejemplo:
- un Luberri Maceración, afrutado y suave,
- un Milenrama Crianza, si queréis algo con algo más de estructura
incluso un Viña Sastre Roble, si buscáis más contundencia
JAMON IBERICO
Perdonadme que ya no vamos a poner sibaritas y entrar en si es recebo o bellota o lo que sea. Entendemos que hay diferencias pero a grandes rasgos vamos a dejar así la clasificación. Así que nos limitamos a llamarlo jamón ibérico:
Carne veteada con grasa
Textura es grasa, no es carnosa, es más ligero y se deshace en la boca
Os recomendamos un VINO BLANCO SECO y no muy afrutado, podéis escoger entre:
- CAVA O CHAMPAGNE, porque dará una sensación de ligereza y no matará el sabor del jamón. Además la acidez limpia la boca y desengrasa. Por ejemplo,
nuestro imprescindible Can Xa, como un espumoso vivo y afrutado
un Albet i Noya Brut 21, buscando un cava menos afrutado y con una crianza más larga
un Bernard Rémy Blanc des Blancs, para darnos un homenaje
FINO O MANZANILLA, que me parece perfecto porque es penetrante y seco con lo que acompaña muy bien la grasa y la sal del jamón.
el Fino de Fernando de Castilla queda que ni pintado
la Manzanilla de la misma casa es también una delicia con un buen jamón

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