Hablamos de sistemas homogéneos: soluciones saturadas, mezclas homogéneas, reacciones exotérmicas, endotérmicas, sistemas heterogéneos de diversos tipos como emulsiones y suspensiones. También definimos los sistemas coloidales, distintas clases de emulsiones, efecto Tindall, que es un emulsionante, proteínas emulsionantes. Qué es la mayonesa, una vinagreta y como espesar una salsa. Proteínas emulsionantes, sus usos, sus propiedades, alergias, etc. Emulsiones en el procesamiento del petróleo crudo. Espumas, definición, diferencia con las emulsiones, ejemplos en la naturaleza y en la industria. Geles, características, aerosoles en la naturaleza.

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