El Oro Crujiente de México: La Entomofagia como Puente entre la Tradición Ancestral y la Revolución Alimentaria GlobalLa entomofagia, la práctica de consumir insectos, representa uno de los patrimonios bioculturales más vibrantes y resilientes de México. Con raíces profundas en las civilizaciones prehispánicas, esta tradición no solo ha sobrevivido siglos de estigmatización cultural, sino que hoy emerge como una respuesta crítica a los desafíos globales de seguridad alimentaria y sostenibilidad ambiental. México, hogar de la mayor diversidad de insectos comestibles del mundo (más de 500 especies), se encuentra en una posición única para liderar una industria multimillonaria. Los chapulines, en particular, se han convertido en el emblema de este movimiento, capturando la atención internacional como una fuente de proteína de alta calidad, eficiente y ecológica. Este informe exhaustivo analiza la historia, la diversidad, el valor nutricional, el potencial sostenible y la creciente industria de la entomofagia en México, destacando cómo una práctica ancestral se está convirtiendo en el alimento del futuro.

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