El maíz esta presente en una gran diversidad de formas y colores dentro de nuestra gastronomía, base fundamental de nuestra alimentación.

Probablemente la más representativa sea la tortilla, cuyos valores nutrimentales son muy extensos, siempre y cuando sea adecuadamente elaborada y sea de buena calidad. Pero, ¿Qué determina que una tortilla realmente sea de buena calidad?

Hablaremos de ello con el Dr. Alfonso Topete Betancourt de la Facultad de Químico Farmacobiología de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

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