La recetaPato Pekín laqueadoIngredientes para el pato1 Pato Pekín de 2,500 gr2 Cucharas soperas de maltosa o glucosa8 de anís estrellado2 vasos de vino blanco3 cucharas de cafe de salSalsa hoisinObleas de harina de trigo (compradas)1 pepino1 cebollaIngredientes para la salsa hoisin50gr de judía de soja negra fermentada100gr de judía de soja roja fermentada200gr de mermelada de ciruela50ml de aceite de sésamo50ml de aceite de girasol20gr de fécula de patata20gr de harina de trigo2 cucharadas de azúcar100ml de aguaElaboración de la salsaMezclar todos los ingredientes, añadir el agua, remover hasta que el conjunto este bien integrados. Llevar a ebullición unos 20 minutos hasta que reduzca la salsa. Triturar con el brazo mecánico hasta conseguir una salsa untuosa. Reservar.Preparación del pato laqueado PekínPoner agua abundante en una olla y llevarla a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir la maltosa y la sal, removiendo hasta que la maltosa este bien disuelta. Introducir el pato Pekín (de la raza barberie), bien limpio de vísceras, por espacio de 5 minutos. Seguidamente dejarlo secar al aire o bien en la nevera durante 4 horas. Una vez bien seco colocarlo en una fuente de hornear junto con el vino y el anís estrellado, llevar al horno durante 2 horas a 170º. Cuando está bien asado retiramos toda la grasa que haya quedado en la bandeja para que no impregne el sabor de la grasa. Seguidamente calentar aceite de girasol a 185º y rociar sucesivamente el pato hasta que la piel quede muy crujiente.Servicio:Cortar la carne del pato a láminas finas con un cuchillo muy afilado y emplatarlo en una fuente de servicio. Cortar en juliana el pepino y la cebolla tierna. Disponer la salsa hosin en un bol. Cada comensal rellena su oblea con una porción de pato laqueado, salsa hosin, la cebolla y el pepino.  Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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