ESCUDELLA Y CARN D'OLLA DE NANDU JUBANYIngredientesPara 6-8 personas1 muslo de gallina2 muslos de pollo de corral1 oreja de cerdo1 manita de cerdo abierta por el medio1⁄2 cuello de cordero1 kilo de huesos de espinazo de cerdo salados1 trozo de hueso de jamón2 huesos de rodilla de ternera1⁄2 redondo de ternera200 g de tocino salado2 butifarras negras3 patatas peladas2 cebollas de Figueras peladas3 zanahorias de manojo peladas2 puerros1 rama de apio grande o dos pequeñas1/2 col no muy grande200 g de garbanzos cocidos150 g de arroz150 g de fideos6 litros de agua mineral (si la del grifo no sabe muy bien)Pelota1 kilo de panceta deshuesada picada gruesa3 huevos2 cucharaditas rasas de sal1/2 cucharadita rasa de pimienta negra recién molida1 diente de ajo picado2 cucharadas de perejil picadoHarinaInstrucciones1. Poner en una cazuela al fuego seis litros de agua mineral fría. Añadir la gallina, los huesos de espinazo y de jamón y el pie de cerdo.2. En cuanto hierva, retirar la espuma de la superficie del agua con una espumadera, y añadir el redondo de ternera, el cuello de cordero, la oreja y el tocino. Tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos.3. Añadir dos de las hojas exteriores más verdes de la col, los puerros, las cebollas, el apio y las zanahorias, Tapar y cocer 30 minutos más.4. Sumar los muslos de pollo y las patatas. Tapar y cocer entre 20 y 30 minutos más.5. Mezclar en un bol todos los ingredientes de la pelota hasta obtener una masa homogénea. Hacer dos pelotas grandes y enharinarlas.6. Si en la cazuela no queda sitio, pasar parte del caldo a otra olla y cocer en ella las pelotas a fuego suave unos 30-35 minutos.7. Hacer lo mismo en otra cazuela y cocer la col unos 12 minutos.8. Sacar la col y reservar. En la cazuela en la que la hemos cocido poner la butifarra, dejar un par de minutos para que coja calor y sacarla.9. Sacar las pelotas. Devolver su caldo y el de la col y la butifarra a la cazuela grande.10. Poner los garbanzos en un cuenco y mojarlos con un poco de caldo para que se templen.11. Sacar todos los tropiezos de la cazuela grande, desechar las hojas verdes de la col y los huesos y retirar la gallina (se puede usar para hacer croquetas o canelones).12. Colar el caldo, añadirle el arroz y cocer 3 minutos. Sumar los fideos y dejar unos 12 minutos más.13. Cortar la pilota en rodajas gruesas, trocear el resto de las carnes y ponerlas en un plato o bandeja. Hacer lo mismo con las verduras y los garbanzos.14. Servir por un lado la sopa y, por otro, las carnes y las verduras, para que cada cual las coma como quiera. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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