½ libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido.
½ libra de mote pelado
1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
½ libra de fréjol blanco, tierno, cocinado sin sal y escurrido
½ libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
1 taza de arroz cocinado
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
1 libra de chochos pelados
4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
4 tazas de zapallo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
½ libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos.
Para sazonar:
2 lbs. De pescado seco salado, remojado en agua durante cinco o seis horas y escurrido
1 lb. de cebolla blanca picada finamente
1 taza de ajo molido finamente con algo de comino
Mitad de un ají, sin semilla
½ taza de aceite
½ lb. de mantequilla
Un poco de achiote
Sal al gusto
½ cucharada de azúcar
1 taza de maní tostado y molido con leche
½ taza de crema de leche sin batir
4 yemas de huevo
Para cocinar:
2 litros de leche
Para adornar:
1 taza de perejil picado
1 taza de pimiento rojo picado en pluma
1 taza de pimiento verde picado en pluma
1 queso de comida, rallado
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de harina con leche, sal y un huevo
2 huevos duros cortados en rodajas
½ libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes.
SE PUEDE REEMPLAZAR EL MANÍ POR AJONJOLÍ O PEPAS DE SAMBO

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