En este episodio, exploraremos la historia, la ciencia y la controversia detrás del glutamato monosódico y el síndrome del restaurante chino. Vamos a desacreditar algunos mitos y conceptos erróneos sobre este tema, y también vamos a discutir las implicaciones culturales y sociales de este término y cómo afecta la percepción y representación de la cocina asiática.
MSG se hizo muy popular en Japón y otros países asiáticos como una forma de realzar el sabor de varios platos. También se exportó a otras partes del mundo, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses lo trajeron a casa después de su servicio en Asia. El MSG fue ampliamente utilizado por los fabricantes de alimentos y los restaurantes como una forma económica y efectiva de hacer que los alimentos fueran más sabrosos y atractivos.
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