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Escuchar "EP. 230 - La relación entre el ahumado y la pasión | Pitmaster Lucca de La Manada Ribs V8"
Síntesis del Episodio
En el episodio de hoy me siento con José Edgardo Lucca Pérez, quien es mejor conocido como Pitmaster Lucca, fundador de La Manada Ribs V8.
Lucca me cuenta cómo comenzó su interés por la barbacoa, los inicios de "La Manada" en las competencias de BBQ locales, el brinco a abrir La Manada Ribs V8 en el 2015 y la nueva serie "Caminante", la primera serie gastronómica cinematográfica hecha en Puerto Rico junto a La Mafia Puerto Rico.
También hablamos sobre cómo nació la Universidad de la Barbacoa, por qué no le gustan las salsas en sus cortes de carne, cómo han creado una cultura familiar dentro del negocio y cuál es el legado que le gustaría dejar a sus hijos.
Tres "takeaways" de este episodio:
1. El sabor de tu ahumado se lo va a dar lo que utilices para condimentar y la madera. La madera puede aportar hasta un 30-40% del sabor de la proteína.
2. Un líder es una persona que te motiva, te enseña y te ayuda a alcanzar los objetivos.
3. Si vas a hacer algo, hazlo con pasión y porque lo quieres hacer de corazón.
Eat, Drink, Share Puerto Rico - Barbacoa Taína
Caminante - Longaniza
Pitmaster Lucca:
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Merch oficial del podcast:
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Lucca me cuenta cómo comenzó su interés por la barbacoa, los inicios de "La Manada" en las competencias de BBQ locales, el brinco a abrir La Manada Ribs V8 en el 2015 y la nueva serie "Caminante", la primera serie gastronómica cinematográfica hecha en Puerto Rico junto a La Mafia Puerto Rico.
También hablamos sobre cómo nació la Universidad de la Barbacoa, por qué no le gustan las salsas en sus cortes de carne, cómo han creado una cultura familiar dentro del negocio y cuál es el legado que le gustaría dejar a sus hijos.
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1. El sabor de tu ahumado se lo va a dar lo que utilices para condimentar y la madera. La madera puede aportar hasta un 30-40% del sabor de la proteína.
2. Un líder es una persona que te motiva, te enseña y te ayuda a alcanzar los objetivos.
3. Si vas a hacer algo, hazlo con pasión y porque lo quieres hacer de corazón.
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