En el episodio de hoy entrevisto al Dr. Jesús Manuel Román, quien es especialista en medicina interna, medicina pulmonar, medicina del sueño y medicina bariátrica. Además, es el autor de los libros "Los pilares de la buena salud" y "131 preguntas y respuestas sobre dietas bajas en carbohidratos". El Dr. Román me cuenta cómo terminó estudiando medicina aunque de joven quería ser veterinario, cómo conoció por primera vez las dietas cetogénicas, cuáles son las distintas fases dentro de una alimentación baja en carbohidratos y algunos de los beneficios del ayuno intermitente. También hablamos sobre cómo los atletas de alto rendimiento pueden beneficiarse al usar la grasa como fuente de energía, por qué debemos prestarle atención a nuestro sueño y cómo podemos empezar a romper la adicción al azúcar. 
 
Tres "takeaways" de este episodio:
1. Las dietas bajas en carbohidratos son capaces de revertir y mejorar la mayoría de las condiciones en la sociedad moderna que son causadas por la resistencia a la insulina.
2. Cuando el carbohidrato viene envuelto en una matriz de fibra, la absorción es más lenta y no causa un pico en la glucosa.
3. La mayoría de las cosas que nos afanan no valen la pena. Debemos ocuparnos de nuestra salud, de las relaciones interpersonales, nuestros sueños, etc.


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