Hoy nos trasladamos a Valdespino de Somoza, en plena Maragatería leonesa, para charlar con Goyo Valderrey, alma de La Venta de Goyo, un restaurante donde la tradición maragata y el respeto al producto del entorno se combinan con guiños creativos de cocina. Este otoño, Goyo participa en la 24.ª edición de las Jornadas Buscasetas (del 1 al 16 de noviembre en toda Castilla y León) una cita destacada para los amantes de las setas silvestres y los menús micológicos. Nuestras setas van a tener hoy su protagonismo, y Goyo nos va a contar cómo las incorpora en su cocina, cómo prepara las jornadas y qué nos podemos esperar en esta edición tan especial.

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