La gastronomía es más que un plato bien servido: es cultura, historia y un reflejo de la identidad de un país. En el primer episodio de la segunda temporada de INflexión, conversamos con Mario Castrellón, chef panameño, emprendedor y Fellow de CALI 12, quien ha llevado la cocina de su país a los rankings más prestigiosos del mundo.Fundador de Maito, reconocido entre los Latin America’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Restaurants, Mario nos comparte su visión sobre la cocina como motor de cambio. Desde su innovadora propuesta “Chombasia”, que fusiona influencias afroantillanas, asiáticas y criollas, hasta su trabajo con la Cámara de Turismo Gastronómico de Panamá, exploramos cómo la gastronomía puede ser una poderosa herramienta de identidad y desarrollo.Frase del Podcast:“La gastronomía no es solo comida, es historia, es identidad y orgullo por lo propio.”Conclusiones Clave: -      La unión de chefs centroamericanos ha impulsado el reconocimiento de la región en la escena internacional. -      El turismo gastronómico genera un impacto económico significativo y debe ser promovido. -      La industria restaurantera tiene el poder de comunicar y educar a los comensales. Recursos: Mario Castrellón, lidera las cocinas de Grupo Maito y promueve la riqueza culinaria de su país ante el mundo, al fusionar los sabores de su país con influencias de la rica diversidad cultural y gastronómica de Panamá. A través de sus diversos restaurantes, Mario ha desafiado las normas culinarias y ha logrado un lugar destacado en la escena gastronómica nacional e internacional. https://maitopanama.com/  @maitopanama (IG) -       https://www.instagram.com/maitopanama/  @mariocastrellon (IG) -      https://www.instagram.com/mariocastrellon/ …………………………………………………………… Nuestra anfitriona Ana María Vallarino es una ejecutiva y emprendedora panameña con más de 15 años de experiencia en turismo, inmobiliaria y responsabilidad social. Es la Directora Ejecutiva de CALI Foundation, promoviendo el liderazgo e innovación social en Centroamérica. Redes Sociales y Sitio Web de Fundación CALI:  -       Sitio Web https://www.califoundation.org/  -      Linkedin https://www.linkedin.com/company/thecalifoundation/  -      X https://x.com/caliinsights -      Ana Maria Vallarino Linkedin https://www.linkedin.com/in/anamariavallarino/

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