El plato paceño se remonta al cerco que La Paz sufrió en 1781 liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa. El cerco duró más de tres meses y, al faltar los alimentos, el capitán Sebastián Segurola mandó llamar a todos los propietarios de haciendas próximas para que recolectaran todos los alimentos posibles. origen del plato paceño se remonta al cerco que la ciudad sufrió en 1781 por el movimiento indígena, liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa.El cerco duró más de tres meses y al faltar los alimentos el entonces capitán Sebastián Segurola, mandó llamar a todos los propietarios de haciendas próximas para que recolecten todos los productos posibles. Por esa acción, se logró rescatar choclos, habas, papas y quesos de oveja. Es así como surge el tradicional plato paceño.Ballivián aseveró que por entonces, cada porción era netamente vegetariana, pero, ya por el año 1800 cuando llega el ganado bovino a La Paz, se integra la carne como un complemento al plato. El queso también fue cambiando, antes se lo preparaba con queso de oveja, luego con el de vaca, pero su estética y su sabor no cambiaron con el tiempo.

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