En los últimos años hemos visto un auge de la impresión 3D al abaratarse los costos de su maquinaria y hacerse de libre acceso a través de talleres de fabricación digital.La impresión digital tiene décadas en el mercado, para diferentes aplicaciones. lEste no es el caso de la impresión de alimentos. Más allá de galletas de estética mejorable, o productos de difícil escalado, es apenas en la última década en la cual han surgido, chefs que imprimen sus moldes, startups que hacen carnes veganas, entre otras aplicaciones de interés gastronómico.En esta edición de Digital Gastronomy Talks, estaremos hablando con Fabricio Santos, Responsable de Fabricación Digital en laUniversidad Francisco de Vitoria, también nos acompañará Guiseppe Scionti, pionero en la impresión de carnes veganas en España, Emilio Sepulveda, co-fundador de uno de los principales fabricantes de maquinaria en Europa para imprimir alimentos y Patxi Larumbe, CEO de Cocuus, una empresa de FoodTech que ha comenzado a imprimir chuletones en Pamplona.

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