British Bitter
La familia de las British Bitter surgió de las Pale Ale inglesas como un producto para servirlo tirado (draft), hacia finales del siglo XIX. El uso de maltas Crystal en las bitters se volvió masivo después de la Primera Guerra Mundial. Tradicionalmente servida muy fresca y sin aplicar presión (solo por gravedad o desde bomba manual) y a temperatura de bodega (es decir, “real ale”). La mayoría de las bitters en botella o barril elaboradas en el Reino Unido son a menudo versiones más alcohólicas y más altamente carbonatadas de los productos en cask, están pensadas para la exportación, y tienen un carácter y balance diferente a sus equivalentes en Gran Bretaña que se sirven tiradas (siendo a menudo más dulces y menos lupuladas que las versiones de cask).
Existen distintas variaciones regionales de bitters, que van desde las más oscuras y dulces servidas casi sin espuma, a las más claras, brillantes, lupuladas y con abundante espuma, más todas las interpretaciones intermedias.
Al juzgar, no se debe poner demasiado énfasis en el componente a caramelo de estos estilos. Las bitters exportadas pueden estar oxidadas, lo cual aumenta los sabores a caramelo (al igual que otros sabores negativos). No asuma que los sabores derivados de la oxidación son tradicionales u obligatorios para el estilo.

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